Molke und Milch - Was alles in der Molke steckt

Der ernährungsphysiologische Wert von Milch und besonders von Molke ist seit Jahrtausenden bekannt. Seit dem Altertum wird sie wegen ihrer wohltuenden, heilenden und pflegenden Wirkung eingesetzt, etwa zur Behandlung von Gicht, Darmbeschwerden und Leberkrankheiten sowie zur Schönheitspflege für eine Haut wie "Milch und Honig". In jüngster Zeit ist Molke als Fitness-, Wellness- und Gesundheitsmittel sehr gefragt.

Molke enthält Proteine, Lactose (Milchzucker), Mineralien und Vitamine. Aufgrund ihres hohen Anteils an essentiellen Aminosäuren sind Molkenproteine ernährungs-
physiologisch besonders wertvoll – mit der höchsten biologischen Wertigkeit der Einzelproteine überhaupt.

Gleichzeitig eignen sie sich hervorragend als Stabilisatoren, Emulgatoren und Gelierhilfen, zur Wasserbindung und zum Schäumen. In puncto funktionelle Eigenschaften sind die Molkenproteinkonzentrate (Milei^®) Produkten wie z. B. Gelatine oder Eigelb überlegen.